眼睛一蒙，手中一動，短短三分鐘的時間，發(fā)絲般的面條便在陳波手中成型。
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近日，重慶市高技能人才工作聯(lián)席會辦公室公布2022年度“最美巴渝工匠”名單。重慶城市職業(yè)學院文旅康養(yǎng)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)帶頭人、重慶市首席技能大師工作室（中式烹調(diào)）負責人陳波成功入選2022年“最美巴渝工匠”。
行千錘百煉之功，收爐火純青之效。從一名剛出道的小廚師，成長為業(yè)界公認的“大師”，陳波以“初心”致敬“匠心”，“匠心”傳承“藝心”，走出了一條屬于他的“舌尖”之路。
陳波展示蒙眼拉面絕技 學校供圖 華龍網(wǎng)發(fā)久久為功，甘做初心守護者
擇一業(yè)，終一生。1998年，畢業(yè)于四川南充商業(yè)技術學校的陳波在一家面館打工。
每天凌晨四五點起床發(fā)面，給師傅打下手，是陳波的日常工作，但他并不“滿足”于此。平日里趁同事們在休息，陳波便一個人在廚房練習拉面，每天堅持三個小時。在兩年的不懈努力之下，陳波拉面的手藝逐漸嫻熟。
但面館工作的收入并不足以支撐陳波養(yǎng)家糊口。在家人“你還是轉(zhuǎn)行吧，這年頭什么掙錢做什么，當廚師有什么前途”的不支持下，陳波守住了初心。
在他看來，“好廚師”的定義是要一輩子熱愛廚師這個工作。在一番波折和彷徨后，陳波決心要將餐飲進行到底，真正做到干一行愛一行，愛一行鉆一行。
星光不問趕路人，時光不負有心人。如今，陳波“蒙眼太極拉面”的絕技已經(jīng)達到了爐火純青的境界。3分鐘的時間里，他可以拉上13個來回。細如發(fā)絲的面條入水即化，既能穿針又能點燃，面條總長度達到了6000多米。
而他也由最初的小小學徒，成為了重慶市技能大師、重慶市五一勞動獎章獲得者，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)油茶傳承人，十二道鋒味川菜指導教師，多次受邀參加CCTV2《回家吃飯》節(jié)目展示川菜烹飪技藝。
陳波在重慶城市職業(yè)學院教導學生制作油茶 學校供圖 華龍網(wǎng)發(fā)任重道遠，愿做傳承引路人
長期的與“食”為伴，讓陳波對烹飪的獨特理解和專研早已貫穿于他的廚藝生涯。
他不僅憑借“蒙眼太極拉面”“蓑衣黃瓜”等絕活聞名于中國烹飪界，作為重慶市油茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，陳波還結(jié)合年輕人的口味，創(chuàng)新融入芝士味、冬陰功味等，為傳統(tǒng)美食注入新的活力。
2019年，陳波中式烹調(diào)技能大師工作室成立。在陳波的帶領下，工作室成員積極開展菜品研發(fā)。至今已開發(fā)出地方渝菜20余道、特色小吃8道、分子料理6道。
為進一步弘揚川菜，向烹飪界培養(yǎng)和輸送高技能人才，工作室還主動與重慶高校聯(lián)合，自2019年以來開展了65名烹飪技師培訓和385名高級技工培訓。
目前，工作室已開展中式烹調(diào)師、中式面點師、火鍋調(diào)味師等各類培訓3000余人。參訓學員通過國家技能鑒定中心考試合格率近100%，推薦到市內(nèi)外知名餐飲企業(yè)就業(yè)率高達96%以上。
始于生計，陷于熱愛，終于傳承。陳波表示，未來的路還很長，他將永遠保持一顆學習的心，把傳統(tǒng)的東西一直傳承下去，把中餐的經(jīng)典品質(zhì)做到卓越，通過美食的力量向世界展示屬于中國人的文化自信。
關鍵詞： 重慶城市職業(yè)學院
