疫情以來，餐飲行業(yè)發(fā)展面臨巨大挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對(duì)客流縮減、收入下降，今年以來，西安市餐飲老字號(hào)主動(dòng)求變，不少酒店開始“試水”直播和線上銷售等措施，加快尋找新的增長點(diǎn)，努力實(shí)現(xiàn)自救突圍。
短視頻平臺(tái)上賣包子
7月12日7時(shí)30分，西安市古都文化大酒店抖音號(hào)通過現(xiàn)場直播，準(zhǔn)時(shí)推薦酒店出品的各類早餐。
“寶寶們，有沒有吃早飯呢?今天我們?yōu)榧胰藗儙砹私】涤重S富的早餐。來，跟著我們的鏡頭一起來看看吧。”“有4款不同餡的包子，其中這款蝦肉包子很受歡迎，里面有一整只蝦。”“大家都知道喝豆?jié){對(duì)皮膚好，我們準(zhǔn)備了營養(yǎng)豐富的早餐必備豆?jié){”……
直播現(xiàn)場，兩位主播熱情地推介酒店早點(diǎn)。酒店的廚師長也會(huì)拿著剛剛出爐的韭菜合子出鏡：“每隔30分鐘到45分鐘就會(huì)補(bǔ)充一次，保證食材的新鮮和美味。”
西安古都文化大酒店開業(yè)于1989年，是1990年正式掛牌的高檔旅游商務(wù)會(huì)議四星級(jí)酒店。受疫情影響，客源不穩(wěn)定，整體營收水平不斷下降。為了增加創(chuàng)收渠道，近日，酒店開始試水“直播”，安排專人負(fù)責(zé)直播活動(dòng)，選取熱門的短視頻平臺(tái)宣傳、固定主播人員、外出學(xué)習(xí)短視頻運(yùn)營與維護(hù)、開通直播號(hào)等。
負(fù)責(zé)直播活動(dòng)的張蓉告訴記者，酒店自7月4日開始，每天7時(shí)30分至9時(shí)、下午5時(shí)至7時(shí)，兩個(gè)時(shí)段直播推介酒店早餐、晚餐菜品。“酒店對(duì)未來的市場是有信心的，希望通過短視頻、直播這種新的‘窗口’，把我們古都文化大酒店的特色服務(wù)和體驗(yàn)傳遞出去。”張蓉說。
“直播中的很多特色菜針對(duì)大眾，都是特惠銷售，特別受歡迎。”酒店副總經(jīng)理陳曉麗告訴記者，“菜品的直播僅僅是個(gè)開始，后面經(jīng)驗(yàn)成熟了，我們還會(huì)對(duì)酒店的健身中心、游泳池、客房等展開直播，向客人呈現(xiàn)酒店完善的設(shè)施和星級(jí)品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。”
扎著領(lǐng)帶擺夜市
從線上營銷、直播，到走出高星酒店的外賣、預(yù)制菜，疫情以來，西安許多餐飲人都在積極自救。外擺美食夜市也是其中的一種。
“走過路過不要錯(cuò)過，這是本店的特色螺螄肉，歡迎品嘗。”下午6時(shí)多，在玉祥門盤道西南角的廣場上，一陣陣叫賣聲吸引著過往的路人。這是附近的西安天朗時(shí)代大酒店餐飲部利用大樓門前的一處空地，臨時(shí)開設(shè)的“美食夜市”，向過往路人出售打包好的美食。
幾張桌子一字?jǐn)[開，鋪著餐布，上面分類擺放著用一次性餐盒打包好的菜品、熟食、特色小吃等。現(xiàn)場服務(wù)人員扎著領(lǐng)帶、穿著藍(lán)襯衫，胸前別著工作牌，向過往路人推介美食，為有購買需求的顧客提供服務(wù)。
與熟悉的夜市不同的是，商家還在現(xiàn)場專門安排了陽光帥氣的主播，現(xiàn)場直播帶貨，吸引線上的粉絲下單購買。
長桌上擺放的各式菜品受到過往路人的青睞，不一會(huì)，就有好多菜品售罄。“下班路過這里，各色菜品新鮮誘人，還不用等餐，真的很便利。”市民王女士說，高檔酒店的特色菜，品質(zhì)一般都很讓人放心，而且星級(jí)酒店的環(huán)境、服務(wù)也讓人信賴，這種外賣免去了去酒店消費(fèi)的麻煩，很實(shí)惠。
“店小二”變配送員
老字號(hào)餐企德發(fā)長酒店服務(wù)員元花麗，在酒店當(dāng)了7年的服務(wù)員，如今身上又多了一重身份——配送員。
今年6月，德發(fā)長酒店推出了配送服務(wù)，并成立了專門的配送隊(duì)伍。元花麗就是其中的一名配送員。每天下午4時(shí)多，把打包好的所有餐品裝進(jìn)配送箱后，元花麗會(huì)提著工具桶對(duì)所有包裝箱進(jìn)行消殺，然后跟車將餐品送到客戶手里。
“今天我們按照客戶的反饋，多準(zhǔn)備了一些米飯，要讓客戶吃飽吃好。”元花麗說著掏出一張記錄單，上面記錄著客戶的一些特殊要求，哪些少辣，哪些是清真餐。每次配餐時(shí)，都要一一核對(duì)。
“今天的盒飯口味，您覺得怎么樣?”每到一處，她都會(huì)主動(dòng)征詢客戶的反饋意見，并認(rèn)真記錄，在下一次配送中及時(shí)改進(jìn)。
“我很珍惜自己的崗位，也知道酒店現(xiàn)在面臨的困境。只要對(duì)酒店的發(fā)展有利，需要我到哪里，我就到哪里。”元花麗說。
據(jù)了解，疫情之下，西安多個(gè)老字號(hào)餐飲品牌，都在想盡辦法破局突圍。德發(fā)長、同盛祥、西安飯莊等老字號(hào)紛紛采取推出低價(jià)團(tuán)購餐、增加外帶品類、組建專業(yè)配送隊(duì)伍等舉措提升競爭力，吸引客源。同時(shí)，通過現(xiàn)代化手段創(chuàng)新產(chǎn)品，借助智能化、數(shù)字化技術(shù)努力實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇增長。(本報(bào)記者 毛濃曦 本報(bào)通訊員 申美)
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