一個(gè)普通雪糕該賣(mài)多少錢(qián)?5元?10元?答案可能是超過(guò)20元。在這個(gè)萬(wàn)物皆可“網(wǎng)紅”的時(shí)代，雪糕也不例外。
夏日來(lái)臨，雪糕漸火。一批造型千奇百怪、口味更加夸張離譜雪糕橫空出世，其中不少雪糕打出“無(wú)蔗糖”“吃不胖”的旗號(hào)。許多人發(fā)現(xiàn)，好吃與否對(duì)網(wǎng)紅雪糕來(lái)說(shuō)似乎已經(jīng)不再重要，重要的是價(jià)格都在一路看漲。
行情
網(wǎng)紅雪糕十元起步
“過(guò)去一支雪糕也就三五元錢(qián)，現(xiàn)在動(dòng)輒都是兩位數(shù)起步。”青年路附近的超市里，林越在冰柜前徘徊。“夏日冰爽”的廣告牌令她心動(dòng)不已，但價(jià)簽上的數(shù)字又讓她猶豫不決。
半半巧巧雪糕，15.9元;粽香牛乳雪糕，16.9元;絲絨可可雪糕，18.9元;草莓白巧雪糕，24.9元……在這里，物美價(jià)廉的傳統(tǒng)雪糕黯然退場(chǎng)，價(jià)格不菲的網(wǎng)紅雪糕才是主角。一個(gè)個(gè)看下來(lái)，林越覺(jué)得自己距離雪糕越來(lái)越遠(yuǎn)。
在便利店，平價(jià)雪糕同樣難覓蹤跡，“網(wǎng)紅”“人氣”成為雪糕的新招牌。“總共挑了三個(gè)雪糕，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)要近40元。”對(duì)于愛(ài)吃甜食的李彤而言，雪糕是難抵的誘惑，但這樣的價(jià)格讓她倒吸一口冷氣：草莓多多，不熟悉的牌子也要12.8元;中街1946，樸素包裝不妨礙賣(mài)到10元;最意想不到的是奧利奧夾心款，僅65克的“小身材”，售價(jià)高達(dá)16.9元!
“雪糕都已經(jīng)這么貴了?”李彤感慨，自己以往購(gòu)買(mǎi)較多的是夢(mèng)龍雪糕，8到10元的價(jià)格已然不低，但跟這些“新晉網(wǎng)紅”雪糕相比，原來(lái)只是入門(mén)級(jí)。
不過(guò)，跟頻頻出現(xiàn)在社交平臺(tái)上的文創(chuàng)雪糕相比，這些“網(wǎng)紅”并沒(méi)有站在“鄙視鏈的最頂端”。
陜西唐仕女娃娃頭、羽林軍、兵馬俑造型雪糕;杭州許仙白娘子斷橋相會(huì)、西湖梁?；└?敦煌研究院月牙灣、莫高窟、九層樓雪糕……一時(shí)間，網(wǎng)紅雪糕幾乎成了各地景區(qū)的標(biāo)配，而價(jià)格也是一路走高。
以西安城墻景區(qū)推出的12款文創(chuàng)冰激凌為例，每款售價(jià)25到28元。有人調(diào)侃，幾支小小雪糕買(mǎi)下來(lái)，都?jí)蛉页灶D排骨的了!當(dāng)然，能接受這種雪糕的群體，大部分是嘗鮮游客，又以愛(ài)好拍照的年輕人為主。舉著雪糕與景點(diǎn)合影被視為“到此一游”的標(biāo)準(zhǔn)打卡動(dòng)作，吃完的雪糕棒是帶回家的紀(jì)念品。
玄機(jī)
造型成分標(biāo)新立異
趙琳試圖找出價(jià)格攀升背后的玄機(jī)。“要想支撐起網(wǎng)紅雪糕的身價(jià)，高大上的進(jìn)口原料歷來(lái)不可或缺，從某種意義上來(lái)說(shuō)，這也是一種噱頭。”
抹茶來(lái)自日本、牛乳來(lái)自澳大利亞、可可粉來(lái)自加納、巧克力來(lái)自比利時(shí)、乳酸菌來(lái)自韓國(guó)……有了這些“光環(huán)”，網(wǎng)紅雪糕似乎頓時(shí)顯得與眾不同。如果再能搭配上新穎別致的造型，那就又能多出幾分勝算。
在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)“新晉網(wǎng)紅”早已不再拘泥于四四方方的基礎(chǔ)雪糕，而是紛紛推出鯛魚(yú)燒、巧克力、水蜜桃等外觀(guān)的花式雪糕，甚至還有與知名奶茶、糖果等品牌的聯(lián)名款。
不過(guò)，僅有“高級(jí)感”未必都能脫穎而出。在普遍追求健康、重視身材的當(dāng)下，網(wǎng)紅雪糕也開(kāi)始爭(zhēng)相打出“無(wú)蔗糖”“吃不胖”的旗號(hào)。以一款口號(hào)為“蔗糖沒(méi)了，可好吃了”的雪糕為例，配料表中的蔗糖被海藻糖、麥芽糖醇液等代替。而另一款無(wú)蔗糖雪糕，則選擇使用山梨糖醇、木糖醇，食品添加劑中，還能看到甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉等成分。
日常消費(fèi)中，網(wǎng)紅雪糕的受眾也在逐漸分流。平時(shí)有健身習(xí)慣的小肖，強(qiáng)制自己“每周最多吃一次雪糕”。這樣的低頻使她愿意為新口味、高顏值去買(mǎi)單，而價(jià)格反倒沒(méi)有那么重要。
“有的商家覺(jué)得常規(guī)口味不夠吸引眼球，還會(huì)開(kāi)發(fā)一些另類(lèi)口味，來(lái)滿(mǎn)足人們的獵奇心理。”對(duì)此，趙琳并不陌生。從芥末味、辣椒味，到臭豆腐味，網(wǎng)紅雪糕仿佛成了“黑暗料理”的試驗(yàn)田，“奇葩口味向來(lái)也就一陣風(fēng)，很難活到第二個(gè)夏天。”有網(wǎng)友也感慨，幾輪雪糕吃下來(lái)，當(dāng)網(wǎng)紅產(chǎn)品褪去浮華的表象后，還是懷念多年前的經(jīng)典款。只可惜，這些雪糕的生存空間已被擠占得所剩無(wú)幾。
除了線(xiàn)下以外，網(wǎng)紅雪糕也在線(xiàn)上活躍，高昂的物流成本也不容小覷。有業(yè)內(nèi)人士接受采訪(fǎng)時(shí)曾多次提及，雪糕的物流成本占比25%到30%，也就是說(shuō)，一個(gè)年銷(xiāo)售1億元的雪糕品牌，花在物流上的成本可能達(dá)到3000萬(wàn)元。
在電商平臺(tái)，網(wǎng)紅雪糕多采用10支裝及以上規(guī)模進(jìn)行售賣(mài)，且包郵門(mén)檻較高。以一款“老網(wǎng)紅”雪糕為例，記者搜索同樣從上海發(fā)貨到北京的店鋪，基本要20支才能包郵，均價(jià)在7到10元之間。如果購(gòu)買(mǎi)2支裝價(jià)格為16元，3支裝價(jià)格為20元，但需額外再付50元到65元不等的快遞費(fèi)。
提醒
看熱量也要重安全
“部分雪糕選擇用甜味劑來(lái)替代蔗糖，或許的確能在一定程度上降低熱量的產(chǎn)生，但并不意味著可以因此實(shí)現(xiàn)減肥瘦身的效果。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅談到，有研究表明，甜味劑攝入過(guò)多可能會(huì)降低胰島素的敏感性，結(jié)果導(dǎo)致人在吃其他食物時(shí)血糖更容易升高，反而增加發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)。“更何況，即使沒(méi)有蔗糖產(chǎn)生的熱量，雪糕里面也還有淡奶油、代可可脂等，或者紅豆、芋頭等淀粉類(lèi)成分，這些也都會(huì)帶來(lái)不少熱量。如果因?yàn)闊o(wú)蔗糖就敞開(kāi)了吃，那么依然可能出現(xiàn)肥胖問(wèn)題。”
范志紅提醒，除了關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表里的熱量以外，還要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素密度，也就是鈣、維生素等日常生活所需營(yíng)養(yǎng)素的含量，優(yōu)先選擇營(yíng)養(yǎng)素密度高的食品，這樣對(duì)身體更有幫助。
“事實(shí)上，夏天吃雪糕在防暑解渴等方面意義并不大。相反，如果不注意衛(wèi)生，還可能增加腸胃疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”范志紅指出，雪糕的運(yùn)輸和保存都要符合相應(yīng)條件，脫離冷鏈環(huán)境時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，“更要注意的是，那些通過(guò)線(xiàn)上或線(xiàn)下方式售賣(mài)的自制雪糕并不可靠，往往可能菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，吃了以后引起上吐下瀉等腸胃疾病。特別是在個(gè)體免疫力較低的情況下，更可能會(huì)中招。”
在范志紅看來(lái)，即使是質(zhì)量本身合格的雪糕，也可能因?yàn)榇娣挪划?dāng)造成問(wèn)題。“很多人會(huì)選擇一次性買(mǎi)來(lái)很多雪糕存放在家里冰箱的冷凍區(qū)中，但并沒(méi)有做到合理分區(qū)。如果雪糕與生肉、海鮮等混放在一起，容易感染上副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等，從而引發(fā)疾病。”她建議，將冰箱冷凍區(qū)事先分區(qū)，并進(jìn)行徹底清潔消毒，晾干以后使用。像雪糕這種直接入口的，要跟那些需要加工的食材隔開(kāi)存放。
“不管雪糕有多好吃，最好都能做到適可而止。”范志紅說(shuō)，經(jīng)常性的冷刺激可能造成胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，導(dǎo)致食欲下降和消化不良。尤其是老人、孩子和孕婦，以及患有急慢性腸胃的疾病，更應(yīng)該少吃一些，以免引發(fā)不適。(記者 宗媛媛 魏婧)
