“試用兩個(gè)多月，我們就沖到了區(qū)域同品類商家好評(píng)榜的第2名，生意越來越好，還吸引了不少網(wǎng)紅到線下打卡。”深圳“老表嘆茶”茶餐廳店主雯雯說。今年3月，抱著試一試的心態(tài)，雯雯報(bào)名參加了美團(tuán)外賣的“外賣管家服務(wù)”試點(diǎn)項(xiàng)目，在體驗(yàn)中不論是線上經(jīng)營(yíng)診斷、餐品更新，還是活動(dòng)策劃等內(nèi)容，都讓這個(gè)傳統(tǒng)餐飲人耳目一新。“這位外賣管家給了我們專業(yè)的建議和指導(dǎo)，效果立竿見影。”目前，老表嘆茶月訂單量從676單翻倍增長(zhǎng)到了1300單，月營(yíng)收也增長(zhǎng)了96%。

隨著外賣費(fèi)率透明化改革的深入，越來越多的商家對(duì)于外賣這筆賬有了更清晰的認(rèn)知，但如何從“算清賬”到“開好店”，商家們有了更迫切的需求。為進(jìn)一步幫助商家提升線上經(jīng)營(yíng)能力水平，美團(tuán)外賣繼費(fèi)率透明化改革后，正式推出“外賣管家服務(wù)”，持續(xù)投入資源和補(bǔ)貼，攜手業(yè)內(nèi)專業(yè)的外賣運(yùn)營(yíng)師為中小商家提供全方位外賣運(yùn)營(yíng)服務(wù)，涵蓋經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化等六大服務(wù)內(nèi)容。據(jù)悉，“外賣管家服務(wù)”今年首期將投入1.5億專項(xiàng)補(bǔ)貼，為3萬(wàn)中小商家免費(fèi)提供3個(gè)月的線上運(yùn)營(yíng)服務(wù)，幫助商家快速掌握線上經(jīng)營(yíng)要領(lǐng)。目前，全國(guó)已有25個(gè)試點(diǎn)城市的6000家商家率先獲益，餐飲門店平均外賣交易額提升超過50%。深圳老表嘆茶即是首批試點(diǎn)商家之一。

交易額提升超50%，外賣管家服務(wù)助商家做“甩手掌柜”

線上運(yùn)營(yíng)能力不足、缺乏專業(yè)運(yùn)營(yíng)人才，一直是中小餐飲商戶普遍面臨的問題。近日，權(quán)威餐飲垂直媒體紅餐網(wǎng)的調(diào)研顯示，77%的商家考慮今年加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，希望通過平臺(tái)培訓(xùn)和代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)增強(qiáng)自己的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力。

針對(duì)商家的線上化運(yùn)營(yíng)訴求，美團(tuán)外賣面向中小商家推出了全方位外賣運(yùn)營(yíng)扶持服務(wù)——“外賣管家服務(wù)”，攜手全國(guó)80家外賣代運(yùn)營(yíng)公司、數(shù)千名專業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)師，深入到中小商家的一線運(yùn)營(yíng)之中，提供包括經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化等六大服務(wù)。據(jù)了解，美團(tuán)外賣管家服務(wù)今年首期將投入1.5億專項(xiàng)補(bǔ)貼，為3萬(wàn)中小商家免費(fèi)提供3個(gè)月的線上運(yùn)營(yíng)服務(wù)，讓他們成了真正的“甩手掌柜”。

事實(shí)上，這場(chǎng)由外賣商家和外賣運(yùn)營(yíng)師結(jié)對(duì)子的幫扶行動(dòng)已經(jīng)在數(shù)月前悄然試點(diǎn)，位于天津的本地連鎖餐飲品牌“人民公社大食堂”就是受益者之一。此前人民公社大食堂堂食做得風(fēng)生水起，外賣單量卻一直波瀾不驚，這讓老板怎么也想不透。今年4月，人民公社大食堂接受了美團(tuán)試點(diǎn)的外賣管家服務(wù)。經(jīng)過一系列全方位代運(yùn)營(yíng)服務(wù)后，第一個(gè)月外賣單量就提升了211%，三個(gè)月下來收益提升188%。該老板表示，這3個(gè)月的經(jīng)歷徹底改變了他對(duì)餐飲的傳統(tǒng)認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到了外賣的巨大收益潛力。

美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，區(qū)別于傳統(tǒng)的餐飲運(yùn)營(yíng)，六大服務(wù)主要針對(duì)商戶線上運(yùn)營(yíng)。比如“門店診斷”，很多商戶老板對(duì)線下開店有豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是如何讓一家店在外賣上脫穎而出往往無(wú)從下手，遭遇到門店曝光、流量轉(zhuǎn)化、評(píng)價(jià)管理等疑惑。“外賣管家”則會(huì)通過基礎(chǔ)信息診斷、菜單設(shè)置診斷、評(píng)分診斷、數(shù)據(jù)診斷、營(yíng)銷診斷等來快速定位商戶問題，幫助商戶找到提升外賣流水的方法。

再如“餐品設(shè)計(jì)”這項(xiàng)服務(wù)，很多堂食商家上線外賣店，經(jīng)常是把線下菜單直接拍照搬到線上，然而堂食的菜單設(shè)計(jì)并不一定符合線上用餐場(chǎng)景，結(jié)果導(dǎo)致消費(fèi)者下單意愿不強(qiáng)。而專業(yè)的“外賣管家”則會(huì)搭配單人餐、小份菜、引流款等多種菜品組合，幫助商家設(shè)計(jì)更符合外賣用餐需求的線上菜單，同時(shí)通過統(tǒng)一的菜單優(yōu)化設(shè)計(jì)，大大提升用戶的下單轉(zhuǎn)化率。

據(jù)了解，在“外賣管家服務(wù)”的前期試點(diǎn)中，商家平均外賣交易額提升了50%以上，不少商家訂單甚至達(dá)到了數(shù)倍的提升。“第一次發(fā)現(xiàn)外賣可以這樣做，第一次發(fā)現(xiàn)外賣能如此賺錢。”有商家用兩個(gè)“第一次”做了總結(jié)。

從“算清賬”到“開好店”，美團(tuán)持續(xù)落地新舉措普惠中小商戶

今年5月，美團(tuán)外賣啟動(dòng)了費(fèi)率透明化改革試點(diǎn)，將技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)和履約服務(wù)費(fèi)完全拆分。相比過往，商家清晰地看到兩筆費(fèi)用的計(jì)價(jià)規(guī)則以及每筆訂單的支出明細(xì)，有利于商家根據(jù)不同訂單結(jié)構(gòu)的成本影響，進(jìn)一步對(duì)自身經(jīng)營(yíng)合理規(guī)劃。通過費(fèi)率透明化改革，商戶實(shí)現(xiàn)了“算清賬”的愿望，然而想要“開好店”卻還需要做好數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，而這對(duì)于廣大中小商戶來說并不簡(jiǎn)單。“在費(fèi)率透明化改革后，商家能夠清晰地看到自己費(fèi)用支出的明細(xì)，也對(duì)提升自己的線上運(yùn)營(yíng)能力有了更急迫需求。‘外賣管家服務(wù)’就是在這樣的背景下加速推出的。”美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

目前，入選美團(tuán)外賣管家服務(wù)官方合作伙伴的代運(yùn)營(yíng)公司共計(jì)80家，都是經(jīng)過美團(tuán)層層篩選確定的業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)代運(yùn)營(yíng)公司，匯集了業(yè)內(nèi)數(shù)千位最優(yōu)秀的外賣運(yùn)營(yíng)師，確保提供如“管家”般全方位的專業(yè)運(yùn)營(yíng)服務(wù)。這一服務(wù)不但讓商家從此做上“甩手掌柜”，還手把手地教會(huì)了他們線上運(yùn)營(yíng)的技巧。

餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，如果說費(fèi)率透明化改革是外賣平臺(tái)與商家初步達(dá)成一個(gè)更透明、更平等、更長(zhǎng)期的合作共識(shí)，那么外賣管家服務(wù)則是美團(tuán)基于廣大中小商家的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，攜手代運(yùn)營(yíng)公司、外賣運(yùn)營(yíng)師、餐飲商家等生態(tài)伙伴，在餐飲數(shù)字化升級(jí)上邁出的新一步。不但幫助商家算清每一筆賬，更要幫他們做好每一張訂單。餐飲外賣是一個(gè)涉及多方的經(jīng)濟(jì)生態(tài)，需要平臺(tái)、商家以及生態(tài)伙伴等攜手共進(jìn)，才能推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈更加健康和高質(zhì)量發(fā)展。