自助早餐陣營里又多了一位新玩家，這次是老牌快餐吉野家。如今，在外賣風行帶來的“正餐快餐化”趨勢下，快餐品牌受到不小擠占。推出15元一位的自助早餐，吉野家試圖借此深度捆綁顧客多時段消費。不過，這個高成本、薄收益的新生意能否幫助快餐企業(yè)轉型，還存在變數。

發(fā)力寫字樓市場

近日，北京商報記者發(fā)現，北京部分吉野家門店推出自助早餐，價格定位上與去年就曾高調推出自助早的嘉和一品相似，非會員每位18元，會員價每位15元。

據吉野家雙井店工作人員介紹，自助早餐營業(yè)時間從早上7點半至10點，不同門店由于營業(yè)時間不同，相應早餐供應時間會有變動。從品類上看，包含豆?jié){、炒飯、雞蛋羹、雞排、三明治等中西式餐品，不同門店根據不同年齡段的消費者供應不同的餐品。

北京商報記者從吉野家官方微博看到，該自助早餐僅在北京部分門店供應，目前在呼家樓店、磁器口店、雙井店等14家門店上線。從位置來看，這些店大多位于交通樞紐、寫字樓附近。另外，在吉野家外送小程序吉食送上也上線了早餐品類，并且供應時段僅限早餐時段。

實際上，這并不是吉野家首次發(fā)力早餐市場，在北京市最新啟動商業(yè)便民服務設施移動餐車時，吉野家旗下外送品牌“吉食送”就已經嘗試過用移動餐車把早餐送到寫字樓下，其餐車以傳統(tǒng)早餐和特色品牌餐品為主。

對此，北京商報記者就此次吉野家早餐業(yè)務市場布局和未來規(guī)劃問題與吉野家聯系，但截止發(fā)稿前尚未收到對方回復。

多時段引流

如今，眾多快餐品牌嘗試轉型，以期撕掉“快餐”的標簽，自助早餐僅是嘗試之一，“嘗鮮者”也不在少數。去年6月，嘉和一品推出“星級自助營養(yǎng)早餐”，價格為每位15元。嘉和一品創(chuàng)始人劉京京曾表示，之前的快餐品類更多適于非早餐期間的選擇，如今提供早餐服務可以實現將品牌進行多時段的捆綁。

除了以自助早餐引流外，吉野家此舉也意在捆綁消費。事實上，2018年初，吉野家在北京市場推出了輕食品牌“野葉子”。從試水輕食野葉子到如今的自助早餐，不難看出，吉野家正在進行多時段、多場景、多品類的布局，其核心目標就是希望最大限度地捆綁消費群體，加強消費黏性，尤其是為線下引流。

這也是目前快餐連鎖品牌的方向，很多快餐品牌的外賣營收占整體營收比例在不斷攀升，快餐本身就契合外賣市場，同時，快餐也是外賣市場的主打品類，這使部分品牌線下門店流量受到擠壓。隨著線上運營成本的不斷攀升，快餐的成本壓力也隨之加大，因此如何向線下實體門店引流、提升用戶體驗已經成為眾多快餐品牌的主要課題。

與吉野家類似，此前，李先生牛肉面大王也曾嘗試獲取線下新流量，將正餐與快餐、早餐和夜宵進行疊加，希望門店具有多重體驗。不過，正餐與快餐、早餐和夜宵的疊加，會讓門店運營模式很重，加之消費者對品牌的認知仍停留在快餐上。這不僅是李先生的轉型之困，也是眾多快餐品牌一致的難題。

在中國食品(00506)產業(yè)分析師朱丹蓬看來，吉野家的自助早餐模式并沒有對品牌體系、產品等方面進行升級，與其他品牌相比，差異化優(yōu)勢并不明顯，后續(xù)仍然需要增強核心競爭力。

快餐創(chuàng)新勢在必行

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經濟學會常務副會長賴陽在接受北京商報記者采訪時表示，如今市場競爭不斷升級，一線城市消費轉型主要體現在正餐快餐化、外賣占比較高，這也是吉野家發(fā)力非主營業(yè)務的原因之一。同時，正餐快餐化對于快餐的沖擊非常顯著，傳統(tǒng)的大規(guī)模連鎖快餐品牌受到較大擠壓。除吉野家，西式快餐代表肯德基、麥當勞，中式快餐中的嘉和一品、鄉(xiāng)村基等也在嘗試門店創(chuàng)新、發(fā)力多品類。

值得注意的是，自助早餐的目的是多時段捆綁消費者，但是價格設置卻不宜太高，所以利潤較低，單獨經營早餐很難盈利。賴陽認為，企業(yè)在轉型中要對產品、品質、環(huán)境進行一定的標準化定位，以免給消費者帶來不佳的消費體驗，造成口碑危機。

此前，野葉子服務窗口曾出現“一人多崗”現象，部分消費者反映該門店人手不夠，工作人員兼顧點餐、制作沙拉、接聽電話，出餐速度慢。

朱丹蓬表示，企業(yè)轉型升級的大方向是對的，但在此過程中需注意品牌定位、產品組合、運營團隊等能否匹配這個轉型。一旦出現失誤，將出現盲目升級，最終轉型失敗。

關鍵詞： 吉野家