2月3日，南京市通報一起聚集性病例，有9人因家庭聚餐感染。無獨有偶，南昌市的周某于1月18日從武漢自駕回南昌后，多次參與聚餐，導致9人被確診新冠肺炎，52人被隔離。
疫情之下，因親友聚餐導致感染新冠肺炎的情況屢見不鮮，這也讓餐桌上的衛(wèi)生進入了疫情防控的視野。
為此，多地發(fā)出公筷公勺、分餐制倡議，鼓勵市民衛(wèi)生用餐、健康生活。公筷公勺就餐對減少病毒傳播是否有很大的作用?健康用餐習慣如何養(yǎng)成?如何切實阻斷病毒傳播?《法制日報》記者對此進行了采訪。
提倡使用公筷公勺 利于減少病毒傳播
2月23日，上海市健康促進委員會、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健康促進中心聯(lián)合向全體市民發(fā)出倡議：無論是在飯店還是在家就餐，都要為每一道菜加公筷公勺，飯店更要主動提供公筷公勺。目前，上海100家餐廳也已經(jīng)作出承諾，稱將全面提供、倡導使用公筷、公勺。
2月24日，廣州市文明辦、廣州日報社、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)出倡議，倡議市民消費者居家或外出用餐時，使用公筷公勺;倡議各餐飲企業(yè)主動提供配套服務設施，積極引導消費者使用公筷公勺。
3月3日，成都市精神文明建設辦公室、中共成都市委城鄉(xiāng)社區(qū)發(fā)展治理委員會、成都市衛(wèi)生健康委員會、成都市商務局、成都市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合向全體市民發(fā)出“美食成都 美在文明”——文明餐桌公筷公勺行動倡議書。
3月9日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，防止食源性疾病傳播，進一步保護消費者健康，號召全市餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動，守護舌尖上的安全?！冻h書》指出，餐飲服務要配備公筷公勺，有條件的企業(yè)可定制帶有“公”字標識的公筷公勺;嚴格做好公筷公勺清洗、消毒，設置公筷公勺專用存放區(qū);根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類型等，擺放相應的公筷公勺。
3月12日，江蘇省泰州市出臺了全國首個《公勺公筷使用規(guī)范》地方標準，指出公勺公筷為兩人以上同桌共餐時，用以舀(夾)取菜(點)的勺子、筷子，是就餐者不與嘴接觸的分餐工具，并從長短、顏色、標識等方面規(guī)定公筷制作要求。
山東省文化和旅游廳、山東省商務廳、山東省衛(wèi)生健康委員會、山東省旅游飯店協(xié)會聯(lián)合下發(fā)《山東省新冠肺炎疫情期間旅游住宿業(yè)防控工作指導指導手冊》，要求推行“分餐制、公勺公筷雙筷制”，一般筵席(包括婚宴、旅游團餐、零點等)，實行一菜一公勺或公筷和一人一盤的用餐方式;會議用餐，更多實行自助餐和公勺、公筷雙筷的用餐方式等。
對此，北京大學衛(wèi)生法學教研室講師楊健告訴《法制日報》記者：“桌餐時，大家使用的筷子、勺子會沾有自己的唾液，用其去盛取菜品的時候，會碰觸和沾染旁邊的食品。如果這個就餐者已經(jīng)是某種疾病的患者或者病原攜帶者，則其唾液中有可能含有病毒或細菌等病原微生物，通過盛取菜品這個過程，將有可能使得其他共同就餐的人受到感染。”
北京大學衛(wèi)生法學教研室主任王岳說，合餐制筷來箸往很容易為病菌擴散打開方便之門。在此次新冠肺炎疫情中，飛沫傳播和接觸傳播是主要傳播渠道。在“合餐制”中，人們如果和他人共用自己的碗筷，沒有使用公筷公勺，就很容易導致唾液中微生物的傳播。
“當前，我國正處于新冠肺炎疫情防控、企業(yè)復工復產、居民恢復正常社會生活的關鍵時期，各地大力提倡餐飲企業(yè)推行分餐制、公勺公筷雙筷制，提倡市民居家用餐使用公筷公勺，這是當前減少病毒傳播、推廣科學防控的關鍵之舉，無論是對企業(yè)復工復產、疫情科學防控，還是對推廣居家隔離就餐文化、恢復正常社會生活，都具有深遠影響和現(xiàn)實意義。”中國勞動關系學院教授、安全與職業(yè)衛(wèi)生工程研究所副所長任國友說。
宣傳教育尚未到位 分餐倡議收效甚微
從非典開始，提倡使用公筷公勺的呼聲一直存在，但收效甚微。如今大多數(shù)人仍然保持著共食的習慣，有時為了表示熱情，還會為別人夾菜。一些飯店提供的公筷公勺很少有人使用，很多人認為換兩雙筷子很麻煩。
楊健認為，公筷公勺的使用推進成效不顯著，原因有以下幾個方面：政府和媒體宣傳不到位，沒有將其作為一項具有重要意義的內容進行長期深入地宣傳教育;商家設置公筷公勺會增加成本、增加工作量，因此沒有動力;傳統(tǒng)就餐習慣使得普通公眾覺得使用公筷公勺顯得不熱情，也更麻煩。
王岳告訴《法制日報》記者，我國漢唐時期是分餐制，大概是從北宋開始出現(xiàn)了合餐制，餐飲逐漸脫離了祭祀的意味，更平民化，更強調分享。但實際上，這種飲食方式既不衛(wèi)生，還會造成嚴重的食物浪費。
楊健說：“良好的衛(wèi)生習慣需要培養(yǎng)。此次新冠肺炎暴發(fā)之前，人們不習慣戴口罩，隨地吐痰的現(xiàn)象也比比皆是。疫情的暴發(fā)，使大家認識到防范措施的必要性，人們能自覺做到盡量少出門、出門戴口罩、不隨地吐痰、交談保持一定距離。因此，正確的理念需要宣傳，正確的習慣需要培養(yǎng)。在經(jīng)歷過多次重大傳染病疫情后，人們的健康素養(yǎng)已經(jīng)有所提高，政府和媒體應以此為契機，大力倡導健康的生活方式、良好衛(wèi)生習慣，使越來越多的人關注自己的健康。”
“民以食為天，多少年來形成的飲食習慣不容易改變。我建議借此次疫情防控之機，大力倡導‘文明餐桌公筷公勺’行動。首先，新聞媒體要發(fā)揮急先鋒作用，率先吹響行動號角;其次，倡導家庭先行示范，引導居家抗‘疫’人群;第三，加大餐飲企業(yè)宣傳力度，進而推廣復工復產的企業(yè)職工踐行公筷公勺與分餐制。”任國友說。
“這次抗擊新冠肺炎疫情，普通公眾也通過戴口罩、不吐痰、咳嗽擋口等良好衛(wèi)生行為為抗擊疫情作出了自己的貢獻，因此不良習慣是可以消除的，良好衛(wèi)生習慣也是可以培養(yǎng)的。當然，這也不是一朝一夕的事情，習慣的養(yǎng)成需要一個過程，而在這個過程中健康教育的持續(xù)深入開展尤為重要。”楊健說。
政策鼓勵實行分餐 提升公眾文明素養(yǎng)
使用公筷公勺，很大程度上可以避免由于共餐導致的疾病感染。但有人認為即使使用公筷公勺，還是有手接觸傳播風險。對此，專家給出了建議。
王岳認為，除了公筷公勺使用之外，還應該推行分餐制。自助餐、自助個人小火鍋都是可以推廣的。國家可以通過相應的稅制鼓勵餐飲行業(yè)推行分餐制，比如給實行分餐制的餐飲企業(yè)稅務上的優(yōu)惠。這樣可以從稅務角度，鼓勵更多的餐飲企業(yè)實行分餐制。
任國友說：“提倡公筷公勺，我們要持續(xù)推廣分餐就餐文化。除此之外，我認為居民還要嚴格遵守疫情防控指導手冊，注意口罩佩戴，家庭和工作場所消毒;復工復產出行時，要注意排隊有序上下車，杜絕擁擠;社區(qū)要繼續(xù)加強居民傳染病知識科普宣傳，持續(xù)提升社區(qū)安全健康文化;倡導居家生活文明行為，持續(xù)提升公眾文明素養(yǎng)。”
楊健認為，眾多呼吸道、消化道傳染病與人們日常之間的接觸直接相關，咳嗽和打噴嚏的飛沫、被污染的物品、病原攜帶者的體液、不潔凈的水和食品，都是傳播病原微生物的載體。因此，勤洗手、使用公筷公勺、打噴嚏和咳嗽要掩住口鼻、不隨地吐痰、患者或免疫力低下者戴口罩、加強食品和飲用水衛(wèi)生等措施必須要綜合推進，只強調一個方面而忽視整體必然收效甚微。
“社會上肯定會有各種擔心和憂慮，但我認為，這次新冠肺炎疫情一定會改變公眾對于疫情的認知。只要持之以恒地堅持下去，一定會大大改變我們之前的一些不良行為，養(yǎng)成有序排隊、公筷分餐等良好習慣，這需要全社會的共同努力。”任國友說。( 韓丹東 尹玉雙)
