近日，蕭山一公辦小學(xué)的學(xué)生家長在某論壇發(fā)帖，稱最近由于物價上漲，孩子學(xué)校的學(xué)生餐費不夠，所以牛奶停了，葷菜也減了。
得知家長有意見，該校老師在家委會群就此事作了回應(yīng)：學(xué)生每天的餐標(biāo)是8.5元，其中還包括米油水電等支出，所以分?jǐn)偟讲隋X只有6元。受客觀因素影響，學(xué)校對部分肉類的供應(yīng)量減少也是不得已。又因為預(yù)算工作不充分，發(fā)現(xiàn)月底支出超額，最近停止了牛奶供應(yīng)。不過老師也強調(diào)，會提醒學(xué)生若飯菜不夠可以另加。
老師說的“客觀因素”，是菜價。今年6月以來，“二師兄”的身價一路飆升。錢報記者了解到，近日多地豬肉批發(fā)價格為每公斤四五十元。不止“二師兄”，整體菜價也水漲船高。
對菜價最敏感的，莫過于學(xué)校食堂。每天要采購上百斤肉，現(xiàn)采購?fù)瑯臃蓊~的肉就需要多支付數(shù)千元。
此事在小時新聞APP和錢報教育微信公眾號升學(xué)寶上發(fā)布后，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，尤其是小學(xué)生家長。調(diào)查顯示，94%家長認(rèn)為孩子吃得營養(yǎng)最重要，所以在菜價提升的情況下，能夠接受學(xué)校適當(dāng)提高午餐費。但也有6%的家長表示，不在于學(xué)校的伙食標(biāo)準(zhǔn)，在學(xué)校少吃點肉也沒啥，反正家里能補上。
錢報記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不光是蕭山這一所學(xué)校，杭城不少學(xué)校都面臨餐費緊張的窘境。
餐費緊張成學(xué)校食堂普遍現(xiàn)象
在杭州各區(qū)小學(xué)的總務(wù)處打聽了一圈，錢報記者發(fā)現(xiàn)，餐費緊張已是普遍現(xiàn)象。不管是8.5元、9元，還是15元的午餐餐標(biāo)，現(xiàn)在每天都得精打細算著來。
杭城一所學(xué)?？倓?wù)處后勤中心副主任陳季(化名)介紹，目前學(xué)校每天午餐的餐費是8.5元，這部分費用要扣除人工費，所以每個學(xué)生每天的伙食成本要控制在七八元左右。而學(xué)校每日的餐標(biāo)是一個葷素搭配的主菜，一碗葷素搭配的湯，一碗米飯和一個水果。“現(xiàn)在肉價上漲，每天8.5元的餐費的確很緊張。”他說。
為了降低成本，學(xué)校將每天采購的肉減少到300斤，剩下的費用來購買成本相對較低的蝦或者貢丸。陳老師表示：“盡管我們每頓飯都精打細算，可結(jié)算時難免會超出預(yù)支。”
另一所午餐餐標(biāo)為9元的公辦學(xué)校也有同感。學(xué)校總務(wù)處的負責(zé)老師趙燕(化名)告訴錢報記者，這9塊錢扣除員工工資、食堂維修費用、煤氣費以及米、油日常調(diào)料等消耗品的支出之后，學(xué)生每天的伙食成本必須要控制在7元。
“我算了下，今年的豬肉價格和去年相比，漲了八九成。因為豬肉價格的上漲，其他農(nóng)產(chǎn)品的價格也有所上漲。”趙老師說，現(xiàn)在學(xué)校每天的餐標(biāo)是一個葷菜、一個半葷菜和一個湯，如果按照現(xiàn)在的菜價，很難按原先的方式采購菜品。
除了10元以內(nèi)餐標(biāo)的學(xué)校感到為難，另一所公辦小學(xué)，每日餐費15元左右，也有同樣的困擾。這所學(xué)校午餐搭配的是三菜一湯：一葷、一素、半葷素，另外再加一碗湯，課間還包括水果、點心等，算得上菜品豐富。
學(xué)?？倓?wù)處老師李軍(化名)告訴記者，其中5元是水果、點心的價格，午餐費用平均在10元左右。但即便是15元的“豪華”餐標(biāo)，在今年的菜價面前，要想按原來的規(guī)格做三菜一湯，也沒有之前那么從容。
“我經(jīng)常盯著采購價格。”李老師說，“因為學(xué)生飲食要求營養(yǎng)均衡，菜品質(zhì)量要有保障，所以即使肉價上漲，購買量還得跟之前一樣，但比起去年，伙食的預(yù)算開支也變緊張了，只能各方面想辦法節(jié)約點。”
學(xué)期中途不能補繳餐費
既然餐費不夠用，為何學(xué)校食堂只能干著急，不組織家長統(tǒng)一補繳餐費呢?對此，幾所公辦小學(xué)總務(wù)處的老師都搖搖頭，否定了這個解決辦法。
“學(xué)校的菜價通常是每個學(xué)期確定一次，由膳管會、家委會及校級班子討論決定，定好價格后在學(xué)期中途是不能隨意變動。”趙燕老師回答。
李軍老師告訴錢報記者，學(xué)校不允許中途向家長收費，一般都是“多退”，不會讓家長“少補”。而且葷素搭配也不能因為菜價擅自更改，即使最近肉價上升，該有的菜還是得有，三菜一湯和水果點心照發(fā)，“學(xué)生的營養(yǎng)搭配肯定要有保證，而且學(xué)校會要求每月公開菜單，由膳管會審核菜單、家委會不定期抽查監(jiān)督。”
為營養(yǎng)搭配，想盡辦法“摳門”
餐費緊張，又不能補繳，還要保證葷素搭配，學(xué)校食堂是如何完成這項看似不可能的挑戰(zhàn)?各?？倓?wù)處老師坦言，這一學(xué)期下來，自己已經(jīng)成了“摳門”專家，還總結(jié)出了不少經(jīng)驗。
李軍老師說，雖然多數(shù)菜類漲價，但仍有部分食材漲幅較小，或者反而降價了，采購時就會傾向選這些淡季的食材。
趙燕老師表示，為了保證每天的菜品不超出預(yù)支，就減少肉類的采購量，用價格相對低一些的水產(chǎn)等富含蛋白質(zhì)的食材代替?？紤]到低段的孩子可能不會剔魚刺，學(xué)校會采用沒有刺的魚作為食材，高段學(xué)生吃帶魚時，低段學(xué)生一般配蝦仁炒蛋，同時每周保證有一餐肉類、雞鴨類菜品。
“經(jīng)過這樣一番調(diào)整，最近學(xué)生每天的伙食還是可以的，但是按照現(xiàn)在菜價上漲的趨勢，下個學(xué)期就很難保證了。”趙老師說，為了保證孩子每天用餐的質(zhì)量，下學(xué)期學(xué)?？赡芡ㄟ^膳管會、家委會及校級班子的討論會適當(dāng)調(diào)整餐標(biāo)。
雖然壓力大，但學(xué)生每日的營養(yǎng)不能落下。陳季介紹，現(xiàn)在學(xué)校主要通過水產(chǎn)品或肉類加工品的方式，在降低食材成本的同時最大程度上保證學(xué)生的營養(yǎng)。
“我們每周都會有三名具有營養(yǎng)搭配知識的老師商討學(xué)生接下來一周的菜單，每周的菜單以及食材采用的費用也都會在學(xué)校的官網(wǎng)上公示。”陳老師說，雖然這學(xué)期因為學(xué)校老師的精心設(shè)計，家長們并未對供餐表示不滿，但是因為這樣的壓力，下學(xué)期很有可能要調(diào)整餐費。(沈蒙和 陳宏程 戴欣怡)
